食堂的医院感染管理要点医务部感染管理科目目录录1、医院感染的基本概念2、食堂的建筑院感要求3、食堂食品安全要求4、食堂的消毒管理措施院内感染的定义院内感染的定义 指住院病人在院内获得的感染(入院48小时后),包括在住院期间发生的感染和在医院内获得出院后发生的感染,但不包括入院前已开始或者入院时已处于潜伏期的感染。医院工作人员在医院内获得的感染也属医院感染。医院感染的三要素医院感染的三要素传染源?定义:体内有病原体生长、繁殖,并能排出病原体的人和动物称为传染源。包括病人,病原携带者和动物传播途径?定义:病原体离开传染源到达健康人所经过的环节。主要传播途径有:?水传播,食物传播(经口传播),呼吸道传播?定义:指对某种传染病缺乏免疫力而易感染该病的人群。易感人群预防医院感染的措施预防医院感染的措施控制传染源切断传播途径保护易感者A、控制传染源C、保护易感人群B、切断传播途径?远离传染源,锻炼身体,预防接种?“五早”:早预防,早发现,早隔离,早报告,早治疗?讲究个人卫生和环境卫生手卫生?一,食堂工作人员手卫生五时刻?1、工作人员不得佩戴手部饰品?2、厨师上岗前应进行七部洗手法洗手。?3、凉菜间厨师上岗前应清洁双手并进行手消毒。?4、配餐员在配餐前和送餐完毕返回餐厅后应清洁双手,并手消毒。?5、工作人员在售餐前应清洁双手并手消毒。手卫生?二,手卫生方法?《中华人民共和国传染病防治法》?《中国人民共和国食品卫生法》?《感染管理规范》?《消毒管理办法》?《医院消毒技术规范》国务院颁发卫生部颁发与食堂相关的法律法规与食堂相关的法律法规2016年10月31日10影响食品卫生的直接因素(一)食品的污染严重因素1. 工业“三废”污染?化学性污染:2.农药污染3.滥用食品添加剂?生物性污染?放射性污染(二)食品从业人员数量大、素质低(三)食品卫生管理监督
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