们几乎没有人是可以不接触转基因食物的。Р食用油的状态Р在常温下有的油呈液态,有的油呈固态,是油的一个重要物理性质,脂肪酸种类对油的状态影响很大,一般来说饱和脂肪酸的含量越高,则油越容易呈固体状态,比如猪油,牛油,其饱和脂肪酸含量就较高。另外如花生油,其饱和脂肪酸比大豆油,菜籽油,玉米油等植物油高,所以花生油在较高的温度下就要开始发朦和结冻了。Р食用油的发朦和沉淀问题Р一般,油脂产品从透明转为发朦或者出现沉淀,根据油脂品种不同,有两种可能性:?第一种:油脂产品中含有高熔点的脂肪。天然油脂是由多种甘油三酯的混合物组成,该混合物中有些组分熔点低,在常温下呈液态,通常称为“液油”;有些组分熔点高,在常温下呈固态,通常称为“固脂”。?同一组分的“液油”与“固脂”的比例会随温度的变化而变化,随着温度降低,“液油”会变成“固脂”;反之温度升高,“固脂”会变成“液油”。例如,猪油在夏天呈液体状态,冬季来临气温降低时,就会逐渐变成固体状态。这种现象类似“水遇冷结冰,冰遇热熔化”,是一个物理过程,不影响油的品质与营养特性。?油脂中这种高熔点固脂多少是相对环境温度而言的,当环境温度降低到一定程度时,原来一直呈现液体的低熔点“油”会转化成高熔点“脂”,这就是为什么常见的液态植物油如豆油、花生油也会有发朦沉淀的原因。?第二种:油脂产品中含有其它微量成分。在这些微量成分中,主要是蜡质,其次是少量甾醇、固醇等物质。如葵花籽油、玉米油、菜籽油、米糠油都含有不同量的蜡质。这些蜡质经过冬化、过滤和精炼,在成品油中含量已经很少,但即使微量存在,在较低温下也会缓慢析出,使油品出现发朦现象,甚至出现絮凝状沉淀物。这种蜡质是植物的天然成分,对人体无害。?对于葵花籽油、玉米油、菜籽油而言,冬季发朦沉淀往往是①和②共同作用的结果即:低温下,油脂以天然蜡质为晶核,高熔点固脂及其它微量成份向晶核聚集,形成晶体并慢慢长大析出。
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