和脂肪酸必须从食物中吸收。食用油对人体影响图表有助发育生长,降低血中胆固醇,促进血液、血管健康运作,而且多元不饱和脂肪酸必须从食物中吸收。多元不饱和脂肪酸能提供身体热量而不影响体内胆固醇含量。单元不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸植物油增加人体胆固醇含量,导致血管阻塞、高血压症状。饱和脂肪酸主要结构是脂肪酸动物油食用油食用油中脂肪酸含量粟米油、葵花籽油、红花籽油含较高多元不饱和脂肪酸的: 3 花生油、菜籽油、橄榄油含较高单元不饱和脂肪酸的: 2 猪油、牛油、椰子油、棕榈油含较高饱和脂肪酸的: 1 品种脂肪酸含量情况序号内容提要食用油主要种类各类食用油的特点一、食用油分类粟米油调和油色拉油花生油菜籽油二、各类食用油的特点?(一)花生油花生香味浓郁–主要品种:刀麦、狮球麦、金龙鱼、骆驼麦、红灯、花旗等–主要规格: 900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml 16L (一)花生油?1、纯正花生油特点: –100 %选用优质花生压榨及精炼而成; –油色金黄通透,绝无杂质、人造香精及色素; –绝无胆固醇,不含黄曲霉素; –先进工艺处理,烟点较高,特别适合煎炸食物,香脆可口; –发挥食物的色、香、味特点,特别适合南方市场; –含较多单一不饱和脂肪酸,能有效控制人体胆固醇含量; –品质要求完全符合国际及国家食用油标准。(一)花生油?2、浓香花生油特点: –精选优质花生,经独特工艺制成, 风味独特,花生香味浓郁; –绝无胆固醇,不含黄曲霉素,无人造香精及色素; –能带出食物的色、香、味、美; –品质要求完全符合国际及国家食用油标准。(二)菜籽油?主要品种:順麦、鲤鱼?特点: –100 %纯菜籽精炼而成,能多次重复使用, 经济实惠; –起泡少,溅水少,适合煎炒煮炸各种食物; –油烟少,厨师健康有保障; –油质稳定性高,长时间保持食物鲜味及色泽。
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