第七章青茶Р中国茶文化底蕴深厚,已有上千年的历史。乌龙茶根植于博大精深的中国茶文化,吸收融合了红茶和绿茶的加工技术,形成了独有的特色。Р龙凤团茶是乌龙茶的前身,宋元时期的贡茶为龙凤团茶,直到明朝时期,由于明太祖朱元璋觉得龙凤团茶的工艺复杂,徒耗民力,因而下令罢贡,龙凤团茶随之消失,渐渐演变为今日散状的乌龙茶。Р乌龙茶,即青茶,因外形色泽青褐,故称青茶,属于半发酵茶类,是我国诸大茶种中特色鲜明的种类,往往是“茶痴”的最爱。Р 乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓醇鲜味,又有绿茶的清爽芬香,并具有“绿叶红镶边”的美誉。Р乌龙茶主要产于福建的闽北、闽南以及广东、台湾三个省。Р乌龙茶的品质特征Р乌龙茶品质的形成,需要特殊的区域、特殊的品种、特殊的工艺,三者缺一不可。Р乌龙茶品质特征表现为:有天然的花果香,滋味鲜爽醇厚,茶汤入口回甘,汤色金黄或橙黄,叶底软亮黄绿或叶缘泛红。干茶形状有条形、弯曲形、颗粒形,色泽乌润或砂绿。Р第一节乌龙茶加工原理Р乌龙茶香味独特,具天然花果香气和品种的特殊香韵。它是由适制乌龙茶的茶树品种,在得天独厚的自然环境栽培下,采获其鲜叶,经精细加工而成。是鲜叶独特品质与加工技术综合作用的结果。Р各地乌龙茶加工方法不同,但归结起来乌龙茶加工工艺流程基本为采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥。?做青是乌龙茶的特有工序,是乌龙茶品质特征形成的关键工序。Р一、采摘:? 要选择天气晴好的日子。? 采摘标准为新梢芽叶伸育较成熟,并形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳标准。
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