的发源地和主要产地,茶色品种最多,品质最好。Р 青茶除内销福建、广东、台湾等省外,香港、澳门是主要的侨销市场。近年来青茶外销扩大到30多个国家和地区,有美、日、加、德、英等。Р2. 乌龙茶的分类与品质特征Р 依其制法特点和品质特征以及产地不同可分为:? 闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶Р 青茶的品质特点:? 绿叶红镶边,汤色金黄,香高味厚,喝后回味甘爽。? 高级青茶必须有韵味,如武夷岩茶需有岩骨茶香之岩韵,安溪铁观音需有香味独特的观音韵。? 优良品种茶,都具有特殊的香气类型,如肉桂之桂皮香,黄旦之蜜桃香,凤凰单枞具有天然的花香。Р3. 制法特点Р闽北青茶:重晒-轻摇-重发酵重萎轻摇,发酵较闽南茶? 重,成茶香气幽长,滋味甜醇。?闽南青茶:轻晒-重摇-轻发酵,茶香清高,味浓厚。?广东青茶:与闽南青茶相近。?台湾青茶:色种发酵强度较轻,(红)乌龙发酵强度强Р第二节乌龙茶基本加工技术Р1.乌龙茶加工技术流程Р鲜叶采摘→晒青→做青→杀青→揉捻→干燥Р2. 乌龙茶加工技术要点Р 乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法Р 青茶制造中的萎凋、揉捻与红茶的萎凋、揉捻、发酵相类似,其物质转化都相似,但青茶也有它独特之处。Р 做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序Р2.1 鲜叶采摘Р2、对鲜叶的要求? 要求鲜叶有一定的成熟度,一般在顶芽全部开展而形成驻芽时采摘? ? “焦层”或“死青”? 有助于乌龙茶醇和滋味特征的形成Р3、采摘标准Р 待茶树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面并形成驻芽时采下一芽2-4叶,俗称“开面采”。Р 开面采按新梢伸展程度不同又分:?小开面:指驻芽新梢顶部第一叶片的叶面积约相当于第二? 叶的1/2。?中开面:为驻芽新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3?大开面:驻芽新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的面积Р 一般春、秋茶采取“中开面”采? 夏暑茶适当嫩采,即采取"小开面"采
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