使用在表演晚会中,主人只负责宾客的入场券和表演节目。?(5)外卖式酒会?由于有些客人希望在自己的公司或家里举行酒会,以显示自己的身份和地位。Р酒水知识与操作Р二、酒与酒水的搭配Р(一)酒与酒的搭配规律?1.低度酒在先,高度酒在后。?2.软性酒在先,硬性酒在后。?3.气泡酒在先,无汽酒在后。?4.淡雅风格的酒在先,浓郁风格的酒在后。?5.普通酒在先,名贵酒在后。?6.甘洌酒在先,甘甜酒在后。?7.新酒在先,陈酒在后。?8.白葡萄酒在先,红葡萄酒在后(甜型白葡萄酒例外)。?9.最好选用同一国家或同一地区的酒作为酒会的主要用酒。Р酒水知识与操作Р(二)酒水与酒水的搭配规律Р酒与酒水的搭配没有明显的规律性。人们通常凭自己的兴趣进行搭配。我国民间饮酒常有桔子水冲啤酒、葡萄酒掺果汁等做法;东欧人喜欢用水兑酒精饮用;英美人喜欢用冰块、冰霜、冰水稀释烈性酒后再饮用;还有些国家和地区用咖啡兑酒(爱尔兰咖啡)、用汤力水兑酒(金汤力)、用巧克力配酒食用(酒心巧克力)等等。Р酒水知识与操作Р三、酒会的工作程序Р(一)做好准备?1.人员安排?2.准备酒水?3预备酒杯?4.酒吧设置?5.调果汁和什锦果汁宾治?6.提前倒饮料入杯?7.各就各位Р酒水知识与操作Р(二)招待宾客Р1.酒会开始?2.放置第二轮酒杯?3.斟倒第二轮酒水?4.到清洗处取杯子?5.补充酒水?6.酒会高潮?7.应付特别事项?8.清点酒水用量Р酒水知识与操作Р(三)善后收尾Р1.填酒水销量表Р2.吧台收尾工作Р3.完成酒会销售表Р酒水知识与操作Р四、酒会的筹划设计Р(一)酒会人员安排?1.人员安排?2.主要工作?300人以下的酒会,调酒师可提前10到15分钟将10到15分钟将酒水倒入杯中,数量必修超过300杯,以使所有客人在进场时能够喝到酒水。300人以上的酒会,调酒师可提前20分钟将酒水倒入杯中,数量也应超过酒会人数。Р酒水知识与操作
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