?2、啤酒生产工艺Р啤酒的概念Р概念? 啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒Р啤酒行业Р行业及代码Р子行业及代码Р行业描述Р152酒的制造Р1522啤酒制造Р以大麦等位原料,啤酒花未香料,经过麦芽制造、啤酒酿造和啤酒灌装等工序制成啤酒的过程,度数在4度左右Р轻工业/饮料制造业/啤酒制造Р啤酒的分类Р按加工工艺分类?熟啤酒:?经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。?生啤酒:?不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用其他物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。?鲜啤酒:?不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,成品中允许含有一定量活酵母菌,达到一定生物稳定性的啤酒。?特种啤酒:?由于原辅材料、工艺改变,使之具有特殊风格的啤酒。?特种啤酒主要包括干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、果蔬类啤酒(包括果蔬汁型和果蔬味型)Р啤酒的分类Р按色度分类?淡色啤酒:色度2EBC-14EBC的啤酒。?浓色啤酒:色度15EBC-40EBC的啤酒。?黑色啤酒:色度大于等于41EBC的啤酒。Р啤酒的分类Р按麦汁浓度分类?低浓度啤酒:?麦芽汁浓度在6°~8°(巴林糖度计),酒精度为2%左右,夏季可做清凉饮料,缺点是稳定性差,保存时间较短。?中浓度啤酒:?麦芽汁浓度在10°~12°,以12度为普遍,酒精含量在3.5%左右,是我国啤酒生产的主要品种。?高浓度啤酒:?麦芽汁浓度在14°~20 °,酒精含量为4%~5%。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性好,适于贮存和远途运输Р啤酒的分类Р按酵母发酵行为分类?下面发酵啤酒:?指发酵结束后酵母沉降到发酵容器底部,采用的酵母称为“下面酵母”。目前国际国内市场上除少量上面发酵啤酒外,其余都属于下面发酵啤酒。?上面发酵啤酒:?指发酵结束后酵母上升到发酵液(发酵池)表面,采用的酵母称为“上面酵母”。典型的有小麦啤酒、白啤酒
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