三更以前允许夜市买卖。北宋后期,汴京夜市已十分兴隆。P72?2 南北交流,佳肴增多?3 糕饼面点,琳琅满目?4 制作技艺日益精细Р四、中国八大菜系的形成与特点Р四大菜系:川、鲁、粤、扬(苏)。?1 鲁菜的特点及代表名菜 P78?2 川菜的特点及代表名菜 P79?3 淮扬菜的特点及代表名菜 P79?4 粤菜的特点及代表名菜 P79?十一大菜系:北京菜系、山东菜系、四川菜系、广东菜系、江苏菜系、浙江菜系、福建菜系、湖南菜系、安徽菜系、湖北菜系、上海菜系等。P80Р十大菜系:粤、鲁、川、闽、赣、徽、扬、京、沪、苏等Р1 北京菜系特点及代表名菜 P80?2 浙江菜系特点及代表名菜 P80?3 福建菜系特点及代表名菜 P81?4 湖南菜系特点及代表名菜 P81?5 安徽菜系特点及代表名菜 P82?6 湖北菜系特点及代表名菜 P83?7 上海菜系特点及代表名菜 P83Р五、中国古代的名厨与祖师Р被誉为祖师爷的有伊尹、彭祖、易牙、詹王等。P84Р七、用筷子的习俗Р我国使用筷子约始于商代.P90?筷子在古代还有玉箸、玉柱、齐肩大士等许多美称。P91?中国筷子,大约在汉唐时期传入日本,宋元时期又传入东南亚,受到各国人的欢迎。?据日本学者测试,用筷子夹东西,从肩到手指有30多个关节与50条肌肉都在运动。这种运动促使人的手巧心灵,刺激神经系统,对大脑也有好处。?现在筷子品种很多,不少还成为工艺品,被人收藏?日本人更加重视筷子,且还有筷子节。P92?美国李政道博士对筷子有很高的评价: P92Р八中国宴席的菜点与排位习俗Р宴席,古代又有宴集、会饮、筵席等多种名称,今多称宴会、宴席。P92?宴会的菜点要求比平时饮食要好,而且有一定的规格。P93?筵席大约始于夏商时期,至春秋战国而粗具规模?古人把端放食物的托盘叫“案”,长方形、很矮,有足,可直接放在地上。?宴席古称筵席。P96?入座的次序与位置:P96
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