就餐区污水和垃圾。Р4.5.6 定期擦洗门窗并保持清洁。Р4.5.7 定期进行灭蚊、蝇、鼠、蟑及各种害虫。Р4.5.8 定期清洗就餐区餐具柜、消毒柜,擦洗就餐区设施。Р4.6 就餐区日常卫生管理要求Р4.6.1 地面Р就餐区不宜铺设地毯。如铺设地毯,要在每天营业前将地毯上残渣清除干净,有油污的地毯要及时更换或清理;水磨石和瓷砖地面的,要在营业前清扫并除去残渣,用拖布拖洗干净,保持地面洁净。Р4.6.2 桌椅Р彻底清洁桌椅卫生,除去桌边、桌腿、椅腿的污垢。沙发椅和布套要经常换洗。有转盘的桌面,要去掉转盘,清洁干净后安置转盘,并检查转盘能否转动自如。Р4.6.3 台布和餐巾Р4.6.3.1 台布和餐巾要一餐一换,每次换下后及时洗涤消毒,烫平待用。Р4.6.3.2 如向顾客提供非一次性湿毛巾,须进行消毒,消毒宜采用蒸煮等热力消毒方式。Р4.6.3.3 供顾客使用的餐巾或湿毛巾,不得作其他用途。Р4.6.4 存放酒水、饮料及其他常用物品的工作台Р经常打扫清洁,使存放物品及用具保持清洁卫生,并防止蟑螂等病媒生物污染食品。Р4.7 就餐区供餐操作Р4.7.1 摆台要求Р餐具在当次就餐前一小时内进行摆台(重要宴会等需提前较长时间布置餐台的除外),摆台超过当次就餐时间尚未使用的餐具必须回收,经再次消毒后保洁贮存。餐具摆台后或有客人就餐时,清理地面应避免扬尘。Р4.7.2 菜单要求Р就餐区提供菜单宜使用图片结合文字来描述菜品,提倡在菜单上标注菜品主要食材,以提示过敏原信息。倡导结合消费人群特点,制作中英文双语菜单。Р4.7.3 配送直接入口食品时,使用专用工具分捡、传递,专用工具定位放置,防止污染。Р4.7.4 提倡分餐方式供餐和就餐,不分餐的提倡为共用的菜品配备分餐用具。Р4.7.5 餐桌和自助调料台上摆放供客人自取的调味料符合相应食品安全要求,盛放容器清洁卫生,盛放的调味料做到适时更换。
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