服务复习旧知 1、餐厅定义是什么? 2、我国的四大菜系是什么? 3、说说你的职业规划。项目一认识餐饮任务一认识餐饮环境任务二认识餐饮产品任务三认识餐饮设备任务二认识餐饮产品任务二认识餐饮产品一、餐饮有形产品的特点项目一认识餐饮环境现代餐饮产品的价值主要表现在两个方面: 一是通过餐饮产品的外形、质量、装饰、声誉及其本身的食用价值来赢得顾客,为顾客提供有形产品;二是通过餐饮服务人员热情、周到的服务为客人创造一种精神上的满足感,是一种无形产品。任务二认识餐饮产品一、餐饮有形产品的特点项目一认识餐饮环境(一)餐饮产品生产特点 2 生产过程时间短 1 产品规格多,生产批量小 5 产品差异化 4 原料及产品不易保存 6 产品生产过程管理难度大 3 生产量难以预测任务二认识餐饮产品一、餐饮有形产品的特点项目一认识餐饮环境(二)餐饮产品销售特点 2 餐饮销售量受就餐时间的限制 1 餐饮销售量受经营空间的限制 5 餐饮企业的资金周转较快 4 餐饮销售量受就餐环境的影响 3 餐饮企业固定成本及变动费用较高任务二认识餐饮产品二、餐饮无形产品的特点项目一认识餐饮环境【餐饮服务的概念及内容】 餐饮服务包含了直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。前台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务;而后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。餐饮服务: 是指客人在餐厅就餐的过程中,由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮品的同时提供方便就餐的一切帮助,使客人感到舒适和受尊重。任务二认识餐饮产品二、餐饮无形产品的特点项目一认识餐饮环境(1)辅助性设备设施。如桌椅、餐具、服务用品等。(2)使餐饮服务易于实现的产品。如菜肴、酒水等。(3)显性的服务。即消费者感受到的各种利益。(4)隐性的服务。即消费者的心理感受或附属于服务的特质。餐饮服务的内容有:
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