?吃出健康与健康一、营养学基础知识(一)什么是营养和营养素 1、什么是营养营养,是人体不断从外界摄取食物,经过消化吸收和代谢,利用食物中的营养成分来维持生命活动的整个过程。它是一种全面的生理过程,而不是专指某一种养分。 2、什么是营养素人体需要的营养素约有 50种多种,归纳起来分七大类,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素、水、膳食纤维。每一种营养素在人体内都有一定的生理功能。二、平衡膳食与健康平衡膳食——是人类最佳的饮食结构是生命的动力和源泉平衡膳食与健康 1、什么是平衡膳食平衡膳食是指膳食中热能和各种营养素: (1)含量充足,种类齐全,比例适当; (2)膳食中供给的营养素与机体需要保持平衡。(3)膳食的结构要合理,即应满足机体的生理需要, 又应避免膳食构成的比例失调。人体需要 40多种营养素。可以说,世界上没有一种单一的食物含有人体所需的全部营养,必须由多种多样的食物来供给。平衡膳食与健康 2、平衡膳食应符合的条件(1)食物要多样化现代营养学认为,合理膳食的食物构成, 在每天膳食中应含有五类基本食物。平衡膳食应符合的条件 1 )谷薯类: 谷类包括米、面杂粮; 薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、矿物质、膳食纤维及 B族维生素,是热能的主要来源。一般从事中等劳动的成年人,每天需要粮食 500 克-600 克。平衡膳食与健康 2) 动物性食物: 如肉、禽、鱼、奶、蛋等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A 和B族维生素。 3) 豆类及其制品: 包括大豆及其他干豆类,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和 B族维生素。平衡膳食应符合的条件 4)蔬菜水果类包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果和各种水果等。主要提供蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素 C和胡萝卜素。成人每天最好能吃到蔬菜 400 克-500 克。水果 250 克以上。
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