Oregon State University 俄勒冈州立大学 Department of Food Science and Technology 食品科学技术系 The?elements?of?this?talk?- 报告要点? Aroma- 香味? In?hops- 在酒花中? In?beer- 在啤酒中? Bitterness- 苦味? Cohumulone? …?does?not?matter- 合葎草酮…影响不大? Hop?oxidation? …?may?be?important- 酒花氧化…可能很重要 The?language?of?hop/beer?aroma?and?taste 酒花/啤酒香味及口味的术语 The?language?of?hop/beer?aroma?and?taste 酒花/啤酒香味及口味的术语? Aroma Let ’ s?start?with?aroma?in?raw?hops 让我们从原酒花的香味开始 Raw?hop?aroma?language- 生酒花香味术语 Hops?characterization? –?trained?panel?results 酒花特性描述—专业小组结果烟草/泥土汗味洋葱/大蒜香料松树柑橘热带水果核果花香雪松青草草药 Hops?characterization? –?trained?panel?results 酒花特性描述—专业小组结果草药烟草泥土青草雪松核果花香热带水果柑橘松树香料洋葱/大蒜汗味 Hierarchal?cluster?analysis 层次聚类分析不相似性 Hops?characterization 酒花特性描述烟草/泥土汗味洋葱/大蒜香料松树柑橘热带水果核果花香雪松青草草药
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