啤酒生产技术成品啤酒§6-1 过滤与分离一、过滤的目的与要求目的去除悬浮物,改善啤酒的外观;提高啤酒的胶体稳定性;提高生物稳定性。要求过滤能力大;质量好,透明度高;酒损小,CO2损失少;不易污染、不吸氧、不影响啤酒的风味。二、过滤原理与过滤方法1.原理图5-1过滤分离效应1-阻挡效应2-深度效应3-)静电吸附效应2.过滤的方法与过滤介质方法滤棉过滤硅藻土过滤板式过滤机膜式过滤机离心分离法棉饼过滤法已被淘汰; 目前使用最普遍的是硅藻土过滤法。过滤介质硅藻土、纸板、微孔薄膜和陶瓷芯等。过滤的组合形式常规式硅藻土过滤机+精滤机(板式过滤机)复合式离心澄清机+硅藻土过滤机+精滤机无菌过滤式离心澄清机+硅藻土过滤机+袋式过滤机+精滤机+微孔薄膜过滤机主要用于纯生啤、罐装、桶装生啤以及瓶装生啤的生产。3.啤酒过滤后的变化①色度: ↓0.5~1.0EBC②苦味质: ↓0.5~1.5BU③蛋白质: ↓4%④CO2: ↓0.02%⑤含氧量:含氧量增加,与操作方式有关。⑥浓度:略有些下降。三、过滤机的形式与常用过滤设备的操作1.过滤介质①硅藻土用量一般为150-180g/HL.②珍珠岩一般适于麦汁过滤。③滤膜:如2.硅藻土过滤机(1)常用设备预涂板框式过滤机预涂烛式过滤机预涂式叶片式过滤机预涂烛式过滤机(1)罐体(2)烛棒(3)孔洞板(4)机盖(5)未滤液进口(6)已滤液出口(7)废渣出品(8)排气管道过滤工作过程1-罐体2-烛棒3-计量添加器4-啤酒进口5-输酒泵6-预涂泵7-计量添加泵8-啤酒出口9-排气管10-过滤机排气管11-废土出口12-碱罐13-酸罐14-加热器
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