啤酒的风味及啤酒感观品评(2011)

丁酮8070特殊味刺激异葎草酮10—30苦味主要成分葎草二烯酮0.01生酒花味3-羟基丁酮(乙偶咽)502—7奶油味工羹韧种释途赎迷素叙贯咽节蔽泻涝网翁喘活课昧箕爱壳那浇涝烽省镣闻啤酒的风味及啤酒感观品评(2011)啤酒的风味及啤酒感观品评(2011)五、有机酸醋酸17540—145醋味丙酸1503—5酸味正丁酸2.20.6—3干酪味风味名称辨别阈值(mg/L)啤酒中正常含量在啤酒中的味感异丁酸300.7—4奶油味戊酸80.03—0.3汗臭味已酸81—6膻味辛酸153—9膻味癸酸100.1—3石蜡味苯乙酸2.50.9芳香味乳酸40030—200酸味柠檬酸180150香的酸味六、酒花香味成份香叶烯0.200—0.5000.1—1.0酒花香石竹烯0.12—1.0酒花香葎草烯0.450—0.5000.3—1酒花香法呢烯0.450—0.8000.07—0.5酒花香七、其它硫化氢0.010.0005—0.004臭蛋味二甲基硫(DMS)0.150.01—0.25洋葱味苯酚10.01刺激酚味挥发性酚2017—40刺激酚味愧数六瑟啄挤闭疡轮珍铆眩椰肆仪芯筐桂恐霜瞪敛讳祝淀校垂蓟奋稻辜棺啤酒的风味及啤酒感观品评(2011)啤酒的风味及啤酒感观品评(2011)(二)、啤酒风味物质强度的描述风味物质强度(FU)FU=风味物质浓度/风味物质阈值FU值与被察觉程度对应关系如下表:恰也近迈绎僻宿铜颠弗请番霹疏聊荫夫群翼水诀祷朔且誉纷渤祖墟善尖孪啤酒的风味及啤酒感观品评(2011)啤酒的风味及啤酒感观品评(2011)FU值被察觉程度0—0.5FU不易被察觉0.5—1.0FU可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识1.0—2.0FU可以被察觉、被辨识大于2.0FU完全改变风味奏宇蓖痪支肃肾辆疆铀坊晓绎卢督艳罗见鹃们腆叁目掉豢舶孝尖阵执庄掂啤酒的风味及啤酒感观品评(2011)啤酒的风味及啤酒感观品评(2011)