酸( 0.5g/L 乙醇溶液)。?(2)方法:在盛有 5mL 牛乳的试管中加入 5mL 玫瑰红酸液, 用手指堵住管口,摇匀,乳中如无碱性物质则呈黄色,有碱时则呈玫瑰红色,其加入量与颜色的深浅成正比(在检验时应做对照实验)。二、牛乳掺假的鉴定方法? 4.2 牛乳灰分碱度测定法:在坩埚或瓷皿中,注入 25mL 牛乳,置水浴上蒸干→在电炉上灼烧成灰,灰分用 50mL 热水分数次浸渍→用玻璃棒捣碎灰块,过滤,滤纸及灰分残块用热水冲洗→滤液中加入数滴酚酞指示剂,用 0.1mol/L 盐酸标准液进行滴定。 1mL 盐酸标准液相当于 0.0106g 碳酸钠。牛乳中碳酸钠正常含量为 0.025g/100g. ?碳酸钠加入量( g/100g ) =[V × 0.0106 × (100-0.025)]/(25 × 0.030) ?式中 V为消耗 0.1mol/L 盐酸标准液的毫升数。二、牛乳掺假的鉴定方法? 4.3 说明?(1)碱性物质的检出方法,除玫瑰红酸法外还有溴甲酚紫法和溴麝香草酚蓝法。这三种方法属于 pH 值试验方法,牛乳酸度增高,加入了过量中和剂可检出。如果加入微量中和剂使 pH 值接近 7或虽大于 8时,牛乳中微生物继续繁殖,产生乳酸,使 pH 降低,不能用 pH 法检出,必须用测牛乳灰分碱度的方法。?(2)微生物繁殖产生乳酸,变酸的牛乳加入中和剂调到中性。或者加入过量中和剂的牛乳,由于微生物不断繁殖,不断的分解乳糖产生乳酸,又中和了过剩的中和剂,氢离子活度改变不大,用酸碱指示剂显色反应就不能检出牛乳中是否加过中和剂。故可用牛乳灰分碱度滴定法来判断牛奶是否加过中和剂。正常牛乳灰分碱度以碳酸钠计为 0.025g/100g ,超过此值可认为加入中和剂。?(3)牛乳灰分碱度测定最好使用镍坩埚,因为瓷坩埚和瓷皿容易和牛乳中的碳酸钠等在高温下产生化学反应,使测定结果偏低,甚至不能检出。
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