LOGO §3- 5 中餐上菜授课人: 班级: LOGO △复习: 中餐菜单的内容一般有什么? LOGO △导入: 看着菜谱,我们该如何上菜呢? LOGO 菜品价格(元) 菜品价格(元) 清凉海蜇皮 15白菜金针菇 28 凉拌金针菇 15蘑菇鱼丸 28 酸辣凤爪 15香酥腰果 28 黄椒海带 15青菜粉丝 28 清蒸大虾 98蘑菇炒韭菜 28 香爆海虾 98冻奶木瓜 15 清蒸大闸蟹 168五彩果盘 15 崖州双珍 208缤纷水果 15 青椒墨鱼 38椰香木瓜 15 芋头圆蹄 38五谷丰登 20 红烧鸡翅 38紫菜春卷 20 香炸排骨 38黄金土豆球 20 鸿运烤鸭 48松仁玉米 20 红烧猪肘 68黄金玉米饼 20 红烧肉 35虾仁白菜上汤 20 龙须鸭舌 35西红柿蛋汤 20 香酥烤牛排 68玉米排骨汤 20 白切文昌鸡 58蘑菇上汤 20菜谱 LOGO △教学目标: 1、熟练按照中餐上菜程序服务客人。 2、熟练运用语言介绍菜肴。 LOGO 一、中餐上菜的程序: 凉菜热菜主菜汤菜甜品水果△新课内容: 顺口溜:先冷盘后热菜,点心断后水果在; 海鲜头名贵中,肉禽鱼蔬汤来跟。一、中餐上菜的程序: 凉菜热菜主菜汤菜甜品水果 LOGO 二、上菜的位置与方法 1、位置: 副主人主宾主人 LOGO 注意事项: 选择上菜位置时应注意避开儿童和老人,也不能在主要宾客之间进行。 LOGO 2、方法 1)必须先看菜品和点菜单上的是否相符。 2)上菜前先理出空位。 3)上菜时的站立姿势:一脚在前一脚在后,侧身。 4)、端菜的手法:要平、稳,手指不能接触到菜品。 LOGO 4)上菜时五不: 不推盘、不拉盘、不超出、不过快或过慢,不倒转转盘。 5)报菜名: 顺时针转到主宾位,后退一步, 打手势,报菜名“这是您点的******菜,请慢用。”
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