5.西餐摆台

.摆餐具【西餐早餐摆台】【西餐午、晚餐摆台】 2 1 | 西餐零点摆台【西餐早餐摆台】 1)摆放餐盘与刀、叉、匙 2)面包盘与黄油刀 3)水杯 4)咖啡杯具 5)其他 3 1 | 西餐零点摆台【西餐午、晚餐摆台】西餐午、晚餐摆台是在早晚餐摆台的基础上, 撤去咖啡杯具而增加茶匙和甜点叉。甜点叉横放于餐盘正上方,叉柄朝左。在甜点叉的上方, 与甜点叉平行摆放茶匙,匙柄朝右。 41234 西餐零点摆台西餐宴会摆台宴会台型设计宴会摆台考核西餐摆台 5 2 | 西餐宴会摆台 1.座次安排(1)一般家庭式西餐宴会的座次安排主人的座位应正对厅堂入口。便于其纵观全厅。长台两端分别设主人位和副主人位( 女主人位) ,男女宾客穿插落座,夫妇穿插落座。这样的席位安排只有主客人之分,没有职务之分。 6 2 | 西餐宴会摆台 1.座次安排(2)若属于正式宴会,双方都有一位重要人物参加, 那么第一主宾要坐在第一主人的右侧,第二主宾坐在第二主人右侧,次要人物由中间向两侧依次排开。(3 )若正式宴会双方首要人物都带夫人参加,法式座次安排主宾夫人坐在主人右侧,主宾坐在主人夫人右侧。英式座次安排主人夫妇各坐两头。主宾夫人坐在主人右侧位,主宾坐在主人夫人右侧位,其他男女穿插依次坐中间。 7 2 | 西餐宴会摆台法式座次安排英式座次安排 8 2 | 西餐宴会摆台 2.餐具的准备工作西餐餐具品种较多,每上一道菜就相应的要撤去用完的那套餐具。 3.台布、摆餐椅西餐宴会一般使用数张方桌拼接而成。铺台布的顺序应由里向外铺,目的是要让每张台布的接缝朝里,避免步入餐厅的客人看见。铺好的台布要求中线相接,成一条直线,台布两侧下垂部分美观整齐,两边均匀。 9 2 | 西餐宴会摆台 4.摆餐具(1)摆餐盘与中餐摆台一样,从主人位开始顺时针方向在每个席位止中摆放餐盘;注意店徽等图案摆正,盘边距桌沿 2厘米,盘与盘之间的距离相等。 10