现在把食物纤维称为第七营养素)。营养素按人体需要的多少, 可分为常量营养素和微量营养素。前者是指每日需要量在 1克以上的营养素,如碳水化合物、脂肪、蛋白质、水及钾、钠、钙、镁、磷、氯等。微量营养素指每日需要量为百分之几克至千分之几克的营养素,如铁、铜、锌、铬、锰、钼、硒、碘、氟以及某些维生素等。?合理营养的要求食物中应该含有人体所需要的一切营养素,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水和纤维素等。食物要有良好的色、香、味,能促进食欲,并易于消化吸收。饮食中不含有对人体有害的物质。当生活、工作环境和生理条件(如妊娠、哺乳、更年期)变化时,饮食营养的供给要做相应的调避免营养素供给不足或过多。营养素的供给量要略高于身体对营养素的需要量。营养素的需要量是维持身体正常生理功能所必需的最低基本数量, 供给量应该比这更充裕些。?饮食营养与新陈代谢人体的各种组织和器官,如五脏六腑、血液、肌肉、骨骼等等,不断进行着新陈代谢活动。据研究,人体内每分钟大约有 10 多亿细胞在不断地新陈代谢。这就需要不断地从饮食中摄取蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。也就是说,饮食营养要不断地、有规律地进行。要有良好的饮食习惯(包括饮食卫生)。一切不良的饮食习惯都会影响人体正常生理功能的进行,因而必须纠正和克服一切不良的饮食习惯。?营养与吸收营养素被人体摄取后,只有得到充分的吸收,才能起到对身体的营养作用。食物经过消化,大分子物质变成小分子物质,其中蛋白质变成氨基酸,多糖分解为单糖,脂肪分解成脂肪酸、甘油等,维生素与矿物质在消化过程中从食物的细胞中释放出来。这些营养素通过消化道壁进入血液循环的过程称为“吸收”。食物进入胃之前没有被吸收,胃只能吸收少量的水分和酒精,大肠主要吸收在小肠没有被完全吸收的水分和电解质,而营养物质的吸收主要是在小肠进行。 http:// /sites/MainSite /
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