的影响力。餐饮市场竞争态势?(一)从竞争内容看,重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争,文化品位的竞争。(二)从竞争规模看,重点由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。?(三)从竞争地域看,由在本地发展走向外地发展,由小城市向大中城市发展,由东部沿海向中西部地区发展;也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向东部延伸。。?(四)从竞争对象看,以民营企业与国有企业竞争为主,发展到以民营企业之间的竞争为主,进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。新进入者的威胁: 结构性进人壁垒低,产业规模持续扩容。为了能在较长时期内维持暂时的领先优势,全聚德被迫加大硬件投入,进行连锁扩张,希望通过构筑资金及规模经济壁垒能威慑潜在进人者。在区域市场上,拥有知名品牌的饭店企业在特定的细分市场上已经拥有了相对垄断的市场地位,从而对潜在的竞争者造成了品牌壁垒。全聚德长期的信誉积累和政府及其它相关公众的支持,新进入厂商能使资本市场相信的“质押品”较少。所以风险规避导向的资本市场可能不愿意为新进入者承担融资中介的角色。 品牌忠诚度较高。它代表做工传统的、口味正宗的、原汁原味的北京烤鸭,百年来在消费者心中有无可替代的地位。目前,全国大约有 350 万家餐馆,其中北京市餐饮业营业网点已经发展到4 万家,而大大小小的烤鸭店就有近 2 000 家。替代品的威胁: ?客户拥有更大选择余地, 客源被严重分流。?南菜北上粤菜和川菜等几大菜系红遍全国。?西方跟进外国快餐连锁蓬勃发展。外国菜系大规模进入中国。小肥羊、谭鱼头火锅等连锁餐饮的大众化口味和快速的异地扩张,而全聚德的口味则较偏,品种较为单一,而且烤鸭是较为肥腻的食物,容易使人产生厌倦,顾客难以长期频繁光顾。全聚德在北京具有很强的号召力,但它的顾客很大部分来自于旅游业, 旅客一旦离开了北京这种优势将荡然无存。
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