在乡村里的侗族人民几乎家家备有腌鱼,客人来了就从坛子里或木通里取出几条鲜红的鱼放入锅里炒顿时香气四溢,有一家吃腌鱼香遍整寨子的效果.特别是有一个村的腌鱼是最有名的是剑河县公认的.每年稻谷成熟的时节,他们村子的人们就把田水放干把放在田里的鱼捞回家用清水养一天就准备制作了.侗族饮食文化(一) 1、侗族饮食文化十分丰富,特色食品有腌鱼、腌肉、酸菜、烧鱼、牛瘪、油茶、白蘸肉、侗果等。 2、侗家人喜食酸性菜肴, 酸味食品以酸汤鱼、腌肉、腌鱼为代表, 早在明朝就有侗族吃酸的记载,主要是腌鱼、腌肉的文字记载, 腌有一个好处,鱼肉不腐不臭,而且味道鲜美可口。侗族饮食文化(二) 3、侗家人的饮食离不开酸味,有“三无不吃酸,走路打捞穿”的说法,酸汤鱼不仅肉鲜嫩可口,而且汤酸美味浓,吃了使人心爽气宁,食欲增加,百食不厌,常吃能健脾开胃,帮助消化,制作十分讲究,首先是鲜,原料要新鲜、味道才鲜;二是酸汤是侗家特制的酸汤水;三是反复煮熬,有“鱼煮千滚,吃得安稳”之说。侗族饮食文化(三) 4、苗族和侗族一样喜欢吃酸, 酸汤水自方法基本相同,如果一定要说有区别的话, 就得请大家亲自去侗寨苗乡去尝一尝。用料的讲究(一) 一、我们地方制作腌鱼不是很复杂但用料却很讲究我们地方制作腌鱼不是很复杂但用料却很讲究, , 1鱼必须是不饲喂饲料的田里的鲤鱼 2重量要半斤到一斤之间 3破去鱼的内脏擦上食盐要很均匀的擦然后放到一个盆里,使盐充分的渗入鱼的体内一个小时就好了. 4再把鱼拿出盆等风干些半个小时后就可以把生糯米或煮熟的糯米与辣子面、花椒面、姜片搅拌好填入鱼腹空腔内,然后合好以防漏出来.就可以放入坛子或木同里了。可一定不要忘了在坛子底或木桶底垫上干净的稻草垫或竹子垫,还要往里面的鱼洒酒;最后用塑料包好,盖上盖子且用石头压在上面,往坛沿里加水可以使鱼久存不坏,一坛子的腌鱼就完成了. 等一个月以后鲜红的腌鱼就可以上桌了.
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