准为( )倍。РA:5 B:10 C:15 D:20Р酵母自溶产物会对啤酒产生哪些影响? ( )РA:口味粗糙、苦味不爽 B:蛋白酶A的溶出引起泡持性下降РC:产生明显的酵母味 D: 粘度增大引起过滤困难,浊度高Р品评酸、甜、苦、辣、咸均能通过舌来进行区分,其酸的敏感区分布在舌的下列哪个部位? ( )РA. 舌的尖部 B. 舌的两侧РC. 舌的根部 D. 舌的中间Р品评酸、甜、苦、辣、咸均能通过舌来进行区分,其苦的敏感区分布在舌的下列哪个部位?______РA. 舌的尖部 B. 舌的两侧РC. 舌的根部 D. 舌的中间Р高级醇主要在发酵哪个阶段产生?( )РA. 满罐升温阶段 B. 主发酵阶段РC. 还原阶段 D. 降温降低Р主酵期间发酵液的pH会( )。РA:不变 B:上升 C:下降Р酵母贮存情况的好坏与成品质量有密切关系,因素酵母管理中要谨防酵母受到如下损伤:( )。РA:极度强有力的搅拌 B:延长热温时间РC:延长无营养物的时间 D:在发酵液中长时间停留Р洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生:( )РA.将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味РB.造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力РC.容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性РD.造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度Р洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过高会导致下列哪些情况发生:( )。РA.将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒口味РB.脂肪酸、多酚浸出越多,导致麦汁色度加深、麦汁氧化РC.麦芽中的多聚糖浸出影响麦汁过滤速度和麦汁浊度РD.醪液中的残余淀粉酶易失活;Р( )对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用,在麦汁生产过程有必要进行调整,使其在麦汁中的浓度达0.2~0.5mg/L左右。РA:钙离子 B:镁离子 C:锌离子 D: 氯离子
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