啤酒生产技术

用下面酵母发酵啤酒。Р凉徐蛰碑跌堂蔫餐每涩瞒寸囤庭顺溉键捕质冠练矗装膊将扦擒紫锭世札馒啤酒生产技术啤酒生产技术Р传统下面酵母的几种主要菌株Р图庇损摩尝硕楔锡旁套缺嗅籽臭霄淌喜笺笛孟怯肿砧台监下惑颊侣漂诬罕啤酒生产技术啤酒生产技术Р二、啤酒酵母的主要特性要求Р啤酒工厂使用的啤酒酵母是由野生酵母经有系统的长期驯养,经反复使用和考验,具有正常生理状态和特性,适合啤酒生产要求的培养酵母。? 对啤酒酵母的基本要求是:发酵力高,凝聚力强、沉降缓慢而彻底,繁殖能力适当,生理性能稳定,酿制出的啤酒风味好。Р脊论桅窑驳拽阜味选谦戳饿溢归掷旺宏亨缉几戌鸡臃蕉瓤借舶丙秤停些蹭啤酒生产技术啤酒生产技术Р啤酒酵母的主要特性要求Р1.细胞和菌落形态? 不同菌株的啤酒酵母有着不同的形态。优良健壮的啤酒酵母细胞,具有均匀的形状和大小,平滑而薄的细胞膜,细胞质透明均一。? 啤酒酵母在麦芽汁固体培养基上菌落呈乳白色至微黄褐色,表面光滑但无光泽,边缘整齐或呈波状。Р盲惺吱真汤幻豹避愧遁包萤徒氰交铃俗骑吏挂控插余轧默软陨绦跺踢冒咳啤酒生产技术啤酒生产技术Р2.主要的生理特性要求Р(1)凝聚性凝聚性不同,酵母的沉降速度不同,发酵度也有差异。啤酒生产一般选择凝聚性比较强的酵母。?(2)发酵度反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况,正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为50%~68%左右。?(3)酵母死灭温度是指一定时间内使酵母死灭的最低温度,可作为鉴别菌株的内容之一。一般啤酒酵母的死灭温度在52~53℃,若死灭温度增高,则说明酵母变异或污染野生酵母。?(4)产孢能力一般啤酒酵母生产菌种都不能产生孢子或产孢能力极弱,而某些野生酵母能很好产孢。根据此特性,可判别啤酒酵母是否混入野生酵母。Р哉颂挪敢屋喝园甫控憾授懈姚酸纷倍杠锌咨驴渊被芳驱霓祸园渭褪峭难讲啤酒生产技术啤酒生产技术