:0)、豆蔻酸( 14:0)和软脂酸(16:0)的熔点,可以看出随着烃链长度的增加,饱和脂肪可以看出随着烃链长度的增加,饱和脂肪酸的熔点也随之增高酸的熔点也随之增高。因为当烃链增加时,相邻烃链之间的 Van Van der Waals der Waals 相互作用也增强相互作用也增强,所以融解时就需要更多的能量去破坏这种相互作用。比较硬脂酸( 18:0)、油酸( 18:1)和亚麻酸( 18:3) 的结构。含有双键的油酸和亚麻酸的烃链表现出明显的弯曲形状,这是因为围绕双键的旋转受到阻碍。这种弯曲妨碍了紧密接触和有序结晶的形成,因此减少了烃链内的 Van der Waals 相互作用, 所以所以 cis cis 不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低的熔点低。硬脂酸(熔点硬脂酸(熔点 70 70℃℃) )呈固体状态,油酸(熔点 13℃) 和亚麻酸(熔点- 17℃)则呈现出液体状态。硬硬脂脂酸酸油酸油酸亚麻酸亚麻酸 7.3 类花生四烯酸是多不饱和脂肪酸的衍生物阿司匹林( Aspirin ( 乙酰水杨酸))是一个众所周知的解热、镇痛、消肿和抗感染的药,其作用是抑制前列腺素的合成。前列腺素是属于类花生四烯酸一类的化合物。类花生四烯酸是二十碳多不饱和脂肪酸(例如花生四烯酸)的加氧衍生物。前列腺素是含有一个环丙烷的类花生四烯酸。类花生四烯酸参与很多生理过程,并且也可以引起一些潜在的病理反应。例如前列腺素 E 2 可引起血管变窄,而血栓烷A 2 参与血块,或血栓的形成,白三烯 D 4 是平滑肌收缩的调节分子,也会引起哮喘病中的支气管狭窄。 7.4 7.4 三脂酰甘油是中性的、非极性脂三脂酰甘油是中性的、非极性脂脂肪酸通常都是以中性脂三脂酰甘油形式贮存的。就象三脂酰甘油名称表示的那样,它是由 3个脂酰基与甘油形成的酯。甘油甘油三酯
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