焙入门必买清单(7)泡打粉泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”, 简称 B.P ,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。泡打粉一定要使用无铝的,如果长期食用含铝的泡打粉有可能会导致老年痴呆。(8)塔塔粉帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味, 颜色也会较雪白。烘焙入门必买清单(9)小苏打粉用来使产品产生气泡、产生蓬松口感。( 10)干酵母用于发酵、常用于苏打饼干和面包制作。( 11)香草精香草精是一种从香草提炼的食用香精,常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心。因为是浓缩香精,所以用量不宜太多,以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。烘焙入门必买清单三、油脂和乳脂类(1)黄油黄油也叫牛油,奶油(国内书籍里的配方大部分称为“奶油”),但是英文只有一个就是 butter ,所以在选择的时候要看清这个就不会错了。(2)淡奶油就是平常我们所见所说的“奶油”, 淡奶油又名稀奶油(whipping cream) , 这种奶油通常是指动物性淡奶油,用来制作慕斯蛋糕等,有一些品牌的淡奶油因为脂肪含量高,也可以打发后用来裱花装饰蛋糕。冷藏保存,不能冷冻。开封后,尽快用完。(3)乳酪乳酪的种类很多,最常用做蛋糕用的就是奶油奶酪了,英文是: cream cheese 。乳酪是芝士蛋糕的主要原料, 味道非常香浓。冷藏保存,开封后尽快用完。做披萨的芝士是叫马苏里拉, 那个芝士是能拉丝的
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