烘焙单项选择

可停止打发 92. ()布丁是通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心 93. ()结力又称琼脂、鱼胶 94. ()利用结力的凝胶特性,使用不同的模具就可生产处风格、形态各异的果冻 95. ()面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,是面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难96. ()在冬季我们宜用温水调制面包面团,在夏天我们则宜用冰水调制面包面团 97. ()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈振动 98. ()制作好的水果塔或水果派要求有相应的水果香味 99. ()清蛋糕出炉,应立即翻转过来,使蛋糕表面朝下 100. ()软质面包成品内部应该似乎组织松软,蜂窝均匀理论试卷答案一、单项选择 1.C2.D 3.D 4.C 5.B 6.C 7.D 8.B 9.A 10.A 11. D12.A 13.B 14.D 15.C 16.A 17.B 18.D 19.A 20.C 21. A22.C 23.A 24.B 25.B 26.D 27.D 28.D 29.D 30.A 31. C32.B 33.A 34.C 35.B 36.D 37.C 38.B 39.C 40.A 41. C42.B 43.C 44.D 45.C 46.C 47.D 48.C 49.B 50.A 51. B52.D 53.C 54.D 55.C 56.D 57.C 58.A 59.C 60.C 61. A62.A 63.C 64.D 65.D 66.B 67.C 68.D 69.D 70.C 71. D72.B 73.B 74.C 75.A 76.C 77.D 78.C 79.B 80.A 二、判断题 81. 对82. 对83. 对84. 对85. 错86. 对87. 对88. 错89. 对90. 对 91. 对92. 对93. 错94. 对95. 对96. 对97. 对98. 对99. 对100. 对