蔬汁浓度为.% 时贮存期很短。若采用干燥剂、吸氧剂、Р液流失较多,表现为片形不平整,表面起泡不均一, 充氮包装,用防潮、避光包装材料包装,则可延长保Р 口感又硬又酥。而速冻可以不破坏原果蔬的内部组质期。Р织,营养不损失,且成品片形平整,表面无泡,口感酥小结Р脆,油炸时间可大大缩短。. 真空油炸实验台可靠、实用。Р. 真空油炸与脱油对产品质量的影响果蔬脆片生产工艺操作要点是: 切片—Р 真空油炸是果蔬脆片生产的主要工艺过程,对厚;杀青温度~、时间~ 浸渍温度、Р产品的质量起着决定性作用。真空油炸的目的是使时间、真空度一.、糖浓度% ;真空油炸Р果蔬片在真空状态下经低温油炸一般温度控制在Р 温度℃、真空度一.、时间;真空Р~ ,迅速脱水干燥。在脱水的同时,尽量保持脱油温度~ 、真空度一.、分离因数Р果蔬原有的色泽、风味和各种营养成分。脱油是在油~、分离时间。Р炸后真空状态下完成的。Р 参考文献Р 李翼新,张文育.果蔬脆片油炸过程的观察和设备的改进.包Р 装与食品机械,:~Р 刘勤生,张洁.低温真空油炸果蔬.食品科学,Р 刘小平.果蔬真空油炸前处理技术.四川粮油科技,Р 油炸时间Р 三陈复生.油炸食品吸油率控制机理的研究.食品科技,Р 高福成.现代食品工程高新技术.中国轻工业出版社,,Р 图真空油炸示意图Р 杨宗政,张林.色差计在煎炸用油质量检测中的应用.天津轻Р 图表示了不同样品真空油炸试验时真空度Р 工业学院学报,Р与时间的变化情况,操作条件同图的实验条件。Р 何碧烟,欧光南.茶多酚、和抗氧化活性的比较Р如图所示,真空油炸初始阶段,锅内真空度迅速Р 研究.集美大学学报,:Р下降到一. 左右,中间阶段经过真空油炸后,Р 葛毅强,孙爱东.天然维生素对食用油氧化稳定性的影Р锅内的真空度逐渐回升至一. 左右,最后阶Р 响.质量控制,:Р段锅内真空度稳定到开始的值, 即:一. 左Р右。
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