,脱臭时间一般控制在?30min 即可。Р(4)脱臭工艺操作Р将由上一步处理好的牛油直接抽真空,?控制好油液温度等,?达到脱臭时间后, 打开脱臭罐上Р端阀门,把臭气味让水蒸气带走,达到除臭效果,完成此工艺。Р4 过滤Р将处理好的牛油加压抽到板式过滤机,?进行过滤操纵。 因为在脱色过程中加入活性白土,?所Р以必须过滤掉。 由于脱色和脱臭是在一个罐里进行的,?因此只有等脱臭完了才能过滤。?过滤Р时控制好过滤机的压力, 一般维持在?0.5Mpa 左右,流速控制在?2-5L/ s。过滤好的牛油冷却,Р检验,包装成成品。Р5 精加工牛油感官、理化指标Р经过精加工工艺生产的牛油感官、理化指标符合下表Р表 1 感官指标Р项?目?指?标Р色?泽?凝固时呈白色,融化时呈微黄色,澄清透明。Р组织状态?组织细腻,呈软膏状。Р气味及滋味?有牛油固有香味及滋味,无酸败味。Р杂?质?无肉眼可见外来杂质。Р表 2 理化指标Р项?目?指?标Р酸价( KOH)/(mg/g)?≤?2.5Р过氧化值 /(g/100g)?≤?0.20Р6 结论Р经过上述精加工工艺生产的牛油,?在质量方面达到国家和企业标准。?在生产工艺中简化了生Р产工艺,减少了水化工艺,把脱色和脱臭放在一个罐内进行,?缩短了精加工过程,?降低劳动Р量,提高生产效率。 只要按该精加工工艺条件进行就能生产出符合国家要求的精炼牛油产品Р来。Р参考文献:Р[1] 倪培德 . 油脂加工技术 [M]. 北京:化学工业出版社,?2003,36-44Р[2] 卢艳杰 .油脂检验技术 [M]. 北京:化学工业出版社,?2004,134-136 ; 243-246Р[3] 张郁松?寇炜材 .精炼牛油工艺的研究?[J].食品工业技术 ,2007,(4)170-172Р[4]Q/CBM0001S-2010?牛(羊)油Р[5]GB10146-2005 食用动物油脂卫生标准
全文预览
