,且完全涩柿在我国柿子加工中仍占主导地位。而完全涩柿因其不能在树上脱涩,必须经过一定的脱涩处理才能食用。Yonemorit31等研究认为,完全甜柿果实中的单宁细胞在果实发育早期就已经停止了发育,而此时柿子果肉薄壁细胞则持续地生长膨大,最终导致柿果肉中单宁细胞所占比例减少而脱涩。也即单宁细胞的稀释效应。柿子除鲜食外,还可以加工成各种柿子制品,如柿饼、柿叶茶、柿子醋、柿子酒等。柿子不但营养丰富,还含有大量的糖类、富含多种维生素及人体所需的矿物质和微量元素。研究表明,柿叶具有降血压、软化血管的作用,柿蒂有镇静、抗心率失常的作用,柿霜具有清热润燥、化痰的功效,柿树根具有凉血、止血的功能,柿树皮可治烫伤、疔疮及无名肿毒。且柿花是良好的蜜源,柿木材质细而坚硬可制优质器具,柿漆是良好的防腐剂,柿树可以作为观赏树木【4】。因此,在盛产柿子的地区,开展柿子深加工产业具有重大意义。我国的柿子种类繁多,其中以湖北罗田甜柿、红盖柿;河南的七月糙、八月黄、猪皮水柿、圆冠红、摘家烘、鬼脸青:陕西的火晶、干帽灰、社里黄;山西的青柿、扁柿、水柿、灰柿;山东的金瓶、小萼子、小面糊、四缝、小合、拖柿;河北的莲花、绵瓢、台柿、中心柿、大红袍;北京的磨盘柿;甘肃的馍馍柿;长江以南产的于都合柿、安溪由柿、铜盆柿、高脚方柿、金饼柿、钟柿、桂花柿、陕晋产的火罐、火晶比较驰名【5】。此外,柿子品种还有多种分类方式,比如按形状可分为长柿、方柿、扁柿、圆柿、牛心柿等;按色泽可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等;按成熟期可分为早、中、晚三种;按大小可以分为极大、大、中、小四种。总之,各种柿子的命名是按照其突出特点来分的,目前国内尚无统一命名。在长期的自然驯化和生产实践中,也进化和培育出了不少优良品种,其中特别著名的有:华北的大盘柿,冀鲁一带的莲花柿、镜面柿,产自陕西的鸡心黄柿、尖柿,还有浙江的方柿,被誉为中国的六大名柿。
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