口一大米为主食,主要集中在水稻的发源地——亚洲。随着现代社会消费结构的变化、食品生产技术的发展,人们对方便、快捷、营养、卫生的食品的需求日益增加。在我国方便食品较为成熟的定义是: 由工业化大规模加工制成的,可直接食用或少事烹调即可食用的食品?。其主要特点是:①食用方便、快捷;②能明显减少家务劳动;③安全、卫生;④再加工方法灵活;⑤品种多,营养全面[1]。 1.1方便米饭的产业背景 1.1.1方便米饭的发展历史二次世界大战时,美国研制生产出了脱水米饭,亦称a一化米饭,解决了当时欧洲战场上的军需,改善了罐头米饭需要加热的缺点。把方便米饭生产技术提高到了一个新水平。到了20世纪60年代,随着复合塑料薄膜的出现,日本的蒸煮袋食品应运而生,同时,新型包装机械也相继问世,这些包装材料和包装机械的出现,大大增加了方便食品的种类和产且[21。我国在60年代开始方便米饭的生产研制,由原粮食部科研设计院、武汉粮科所、无锡轻工业学院协作在实验室试验成功的基础上,经国家科委批准,在武汉建立了我国首家速煮米生产中试车间 80年代末开始引进日本的方便米饭生产线,80年代中期方便米饭开始投放市场。近30年来,我国研制出的一系列冷藏设备,方便食品加工包装设备以及方便食品的新型包装材料等,使方便食品的生产效率得到了大大的提高。随着营养学的不断发展,方便食品营养强化新品种也得以发展,出现了方便食品工业化、社会化、科学化的新时期。 1.1.2方便米饭的发展现状现今,方便米饭行业在我国蓬勃发展,相关生产企业大量涌现,生产的产品种类繁多、风味各异。这些产品不仅遍布国内市场,不少甚至已经远销世界许多国家。根据包装形式、原料料包风味和D口m7-艺的不同可以对方便米饭的种类进行划分。按照包装方式不同可划分为蒸煮袋米饭、罐装米饭、无菌包装米饭和软罐头米饭等;按照原料和料包风味不同,可分为宫保鸡丁方便米饭、虾味海鲜方万方数据
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