,即亚硫酸盐添加量100ppm,发酵温度为23oC,果浆酒精发酵最佳酵母接种量为1.5%,蓝莓原汁添加量为30%。Р缺点:对于设计方法的感官指标分值没有具体的给出? 对于列出的测评方法如酒精度的测得也没有详细的数值比较? 原则上讲,方法可行,在自己设计实验的时候可以借鉴这种方法。Р固定化酵母与游离酵母发酵性能的比较Р发酵后酒精度与残糖量的比较? 发酵所产酒精量和降糖量进行比较。(酒精体积分数的检测采用酒精计法对酒精体积分数进行测量,根据测得的酒精计示值和温度,换算成25℃时酒精体积分数,所得结果保留一位小数(熊亚,2008);糖度的测量采用手持折光仪进行测定)? 发酵周期比较将将固定化细胞和游离细胞分别在25℃条件下分别进行批式发酵,发酵液含糖量为16°Bx,? 每隔12h 测定其转化率。Р结论Р固定化酵母发酵比采用游离酵母发酵能够耗时短,发酵产酒率高。?固定化酵母能够将糖度降到较低水平达到2.8°Bx,而游离酵母仅能将糖度降低到6.0°Bx。因此,采用固定化酵母更有优势?固定化酵母发酵可以缩短生产周期,降低成本。? 不同菌种性能还需测定?耐二氧化硫能力;耐酒精性能;耐酸力;产酯水平Р澄清剂种类及用量的讨论Р澄清剂种类:?0.5%明胶溶液?0.5%单宁溶液?2%硅藻土溶液?1%壳聚糖Р方法:通过测量透光率来检测果酒的澄清效果。Р比较:第一个实验是感官鉴评员通过肉眼观察得出结论。Р理化指标:Р结论:在单一澄清剂中,壳聚是一种较为理想的澄清剂,最佳添加量为0.29/L,透光率96.43%,用量少且澄清速度快,澄清效果较好。Р通过上述方法研究复合澄清剂的澄清效果:??正交试验:1、明胶和硅藻土,2、明胶和壳聚糖,3、硅藻土和壳聚糖Р在复合澄清剂中,明胶(_单宁)与壳聚糖的澄清效果最好,最佳添加量为明胶O.559/L,单宁1.459/L,壳聚糖2.59/L,透光率可达到97.21%
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