可使用微波加热和电磁炉等。(3)盐腌和干燥:盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上,并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。盐腌后加以干燥处理可加强其防腐作用,如香肠、腊肉等。干燥后的食品也应注意密闭包装或低温保存,防止吸水。(4)酸渍或酸发酵:酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度达到1.7%以上。酸发酵主要指利用乳酸杆菌等微生物进行的乳酸发酵和醋酸发酵,可抑制大多数腐败菌的生长。案例8答案:查表法:⑴查询膳食能量需要量该男性属于轻体力劳动者,查询《中国居民膳食营养素参考摄入量表》知膳食能量推荐摄入量(RNI)为2250kcal。⑵计算宏量营养素需要量①已知碳水化合物需要量约占总能量的60%,碳水化合物质量=膳食能量×60%÷碳水化合物能量系数=2250×60%÷4=337.5(g)②已知蛋白质需要量约占总能量的12%,蛋白质质量=膳食能量×15%÷蛋白质能量系数=2250×12%÷4=67.5(g)③脂肪需要量约占总能量的28%脂肪供给量=膳食能量×(1-60%-12%)÷脂肪能量系数=2250×(1-60%-12%)÷9=70(g)计算法(根据体型确定膳食能量)⑴判断体型,计算膳食能量需要量①判断体型:71÷(1.71)2=24.3(属于超重体型)②膳食能量=标准体重(kg)×能量供给标准(kacl/kg日)(171-105)×301980(kcal))⑵计算宏量营养素需要量①已知碳水化合物需要量约占总能量的60%,碳水化合物质量=膳食能量×60%÷碳水化合物能量系数=1980×60%÷4=297(g)②已知蛋白质需要量约占总能量的12%,蛋白质质量=膳食能量×14%÷蛋白质能量系数=1980×12%÷4=59.4(g)③脂肪需要量约占总能量的28%脂肪供给量=膳食能量×(1-60%-12%)÷脂肪能量系数=1980×(1-60%-12%)÷9=61.6(g)
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