易获取等。食品工业用的载冷剂还要求:无味、无臭、无色和无毒等因素。食品工业常用的载冷剂有:空气、水、盐水和有机物水溶液等。43.制冷量单位也可以用冷吨表示,它是指1t0℃的水在24h内凝固成0℃的冰所需排除的热量。冷吨的英文名称为:?refrigerationton?,缩写为:RT。44.使用液氮速冻时,食品直接与-196℃的冷媒接触。液氮的蒸发潜热为192.6?kJ/kg,因此每1kg液氮只能冻结1kg的食品。45.说明速冻过程的主要方式。为使速冻过程高效化,可以作哪些设备配置。答.主要方式:空气冻结法、间接接触式和直接接触式。冷空气强制对流、螺旋带输送与冷空气逆流、流态化技术、回转式冻结、直接与冷媒接触和液氮喷淋等。46.判断:最普遍采用的载冷剂是盐水溶液。T?47.说明冷冻干燥过程的主要操作步骤。答.在冷冻干燥机主机外的速冻装置中预冷冻−→在冷冻干燥机中抽真空并加热使物料中的水分升华。48.判断:TBA型无菌包装机采用双氧水-无菌热空气混合物喷雾方式对包装材料灭菌。F?49.判断:无菌包装设备内一般有一个对产品进行无菌化处理的机构。T?50.判断:挤模成型设备只能用于软料。F?51.挤压机内的挤压、剪切作用是如何形成的?它们与螺杆结构与转速的关系如何?答.(1)挤压作用及其影响参数:原料被送入机膛内,然后被螺杆推动沿内膛移动。在移动中,由于越来越窄的刮板限制了容量,这使物料受到的阻力,压力和剪切力逐步增大,物料受到挤压作用。影响挤压作用的主要参数为螺杆直径、螺杆结构和螺距。增加螺杆直径,减少螺距和刮板作节流处理,可增加通过模口的反压来增加挤压效果。(2)剪切力作用及其影响参数:剪切力主要来源于螺杆表面与机膛内表面之间流畅的流动速度差。影响剪切力的主要参数为机膛的内部设计与长度、螺杆的运动速度与刮板宽度。高转速和窄的刮板可产生高的剪切力,而低转速和宽的刮板的剪切力最低。
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