食品冷加工机械与设备Р第一节冷却装置?第二节冻结装置?第三节冷冻浓缩和干燥装置Р食品冷加工机械与设备已经与人类日常生活息息相关,密不可分。易腐食品从产地收购、冷加工、贮藏、运输、销售,直到消费前的各个环节都在无时无刻使用着冷加工设备。Р小型冷库Р食品的冷藏原理?食品腐败变质,是由于微生物的生命活动和食品中的酶的作用。?低温下微生物的生长、繁殖就会减慢,酶的活性也会减弱,从而延长食品的贮藏期。?-18℃以下时,食品中90%以上的水分形成冰晶,可以破坏微生物细胞,造成微生物死亡。?冷藏是指食品保持在冷却或冻结终了温度的条件下,将食品低温贮藏一定时间。Р1、冷却是将食品的品温降低到接近食品的冰点,但不发生冻结。?食品的冷却方法有? 真空冷却? 空气冷却? 冷水冷却? 碎冰冷却等Р第一节冷却装置Р一、概述Р2 、食品的冷却目的:为了延长食品的保存期限,抑制微生物的繁殖和活动、果蔬的呼吸作用,使食品的新鲜度能得到很好的保持,并能使某些食品(如肉类)进行一部分的成熟过程,因此,使其更具有柔软、芳香、易消化的特点。?3 、食品的冷却的温度:指将食品的温度有常温降到指定的温度,但不低于食品汁液的冷冻点。一般冷却后食品的温度为0~4℃,以保持食品的新鲜度。?4 、食品冷却的时间:一般在10~20min。Р5、食品的冷却实质? 食品与冷却介质进行热交换的过程,食品本身的热量传递给冷却介质,再利用制冷系统把这部分热量移走,使冷却过程得以进行下去,直至食品的温度降低到所预定的温度为止。
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