备方法保存时间产品温度直立保温柜(干柜)放在面包盘的1/2架子上45分钟¹145°F63°C6头香辣鸡腿堡保存—腌制后店内腌制?冷藏鸡库34~40°F1~5°C?保鲜袋9片/袋(无孔周转箱加盖保存)?解冻后:48小时¹包括裹粉前必须保存的2小时烹炸腿肉炸锅型号(电气)烹炸温度烹炸时间设置方式/灵敏度炸篮烹炸数量4头CollectramaticPF46(开口烹炸)340°F7‘00”FL贝壳型炸篮/圆形炸篮1-20片CollectramaticPF56(开口烹炸)340°F340°F7‘00”7‘30”FL贝壳型炸篮/圆形炸篮1-5片6-30片4头HennyPenny500(开口烹炸)340°F7‘00”FLHennyPenny4头炸篮1-18片8头HennyPenny582(不设定压力)330°F7‘30”FLHennyPenny8头架子9-36片Pitco开口炸锅340°F7‘00”FLPitco腿肉炸篮超大炸篮1-12片/篮1-18片/篮Frymaster开口炸锅340°F7’00”Sens4Frymaster腿肉炸篮超大炸篮(仅限218型)1-12片/篮1-18片/篮保存—烹炸后4–香辣鸡腿堡?第三册产品篇中国2009年11月标准烤面包机清洁且维护良好定时器正常工作且设置在25+2秒烤面包机清洁且维护良好汉堡工作站清洁且维护良好外表面是干净的内表面是干净的加热保温柜清洁且维护良好储存容器清洁且维护良好冷凝器、风扇、门封及外架是清洁的,且维护良好腿肉必须是均匀腌制先将腿肉放入腌制机(108片)腌泡粉与冷水须正确的配比及彻底地混合腌制需15分钟(或凸盖10分钟)腌制好的鸡产品应马上从腌制机中取出滴干裹面粉准备的量是以一批为单位新裹面粉的混合为插入、翻起,插入、挑起20次,过筛2次裹面粉是前一天留下的,需过筛2次香辣鸡腿堡标准第三册产品篇中国2009年11月?香辣鸡腿堡–5
全文预览
