标准的知晓与掌握加工过程的督导—每日四级两次检查制组织实施出品管理奖惩制度成本管理“五重规”的实施重视菜肴切配等标准的执行与及时修订重视日、周、月成本率报警式分析重视进价高与出成率低的菜肴的加工检查重视可控性费用“万元比率”的浮动对比重视成本结果的绩效挂钩制度的实施团队建设培训激励沟通要做到各部门周周有计划、周周有检查用好奖励制度,做到日有检查、周有评比、月有兑现带头沟通,对于包括自己在内的管理团队与上级、同级、下级的重要沟通都要记录在管理台账上店长的工作规范主要时间工作内容操作规范与要求9:00—9:15现场抽检抽查昨夜各区域安全卫生及物品存放状况(依照“三时三有”相关标准)跟进当日后厨采购、到货、验收情况9:15—9:30报表阅读查看相关报表,了解昨日营业收支状态9:30—10:00店长晨会听取各部门昨日工作总结与今日计划了解本店昨日经营管理最新资讯10:00—10:30审查7表审查7表:昨日客情反馈单、餐中设计、优质服务确认单、奖惩单、大客户考勤表、物品申购单、产品控制记录表10:30—10:40参加客服部点菜单分析会听取并了解客服部人员的点菜单分析,重点可根据“5配1定”(荤素原料搭配、色泽搭配、口味搭配、高毛利菜肴搭配、厨房明档搭配、客单价确定)展开讨论10:40—10:50了解当日客情跟进客服人员餐前设计10:50—11:20灵活支配结合突发事件灵活处理。无突发事件时,可作为员工谈话时间(以不影响员工餐前准备为宜,一般为5分钟)、检查各部门餐前例会11:20—11:50餐前准备检查餐前检查就餐区是否备营业状态的三个“三”:开餐三个前提:灯光、温度、气味三个区域:休息区、就餐区、客卫区;三个重点:员工精神面貎、客情准备(员工对预定知晓情况包括姓氏、人数、宴请性质)、设施设备的保洁与运行状态;对三种检查结果的反馈—说好三种话:做得好的:大拇指激励法、V字手势、拍肩膀
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