食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(2019)

性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识,防止交叉污染。(√)食品原料等贮存物品不可直接放置在地面,但可靠墙放置。(×)仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离,以利于空气流通及物品搬运。(√)78.根据《食品安全国家标准?食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。?(×)食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备,并按工艺流程有序排列,避免引起交叉污染。(√)用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。(√)食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计,以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。(√)食品生产企业应建立设备保养和维修制度,加强设备的日常维护和保养。(√)清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。(√)-9-食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。(√)食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。(×)食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工,应立即开除。(×)食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤,经包扎可以继续在配料岗位工作。(×)食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物,但可佩戴手表。(×)食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。(×)食品加工人员工作过程中,上厕所后继续从事食品生产活动应洗手,可不用再次消毒。(×)非食品加工人员不得进入食品生产场所,特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。(√)食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等,防止鼠类昆虫等侵入。(√)食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度,定期清除废弃物,对于易腐败的废弃物应尽快清除。(√)食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。(×)-10-