成食品变质的要追究管理员的责任。(5.5分)2、?原料出库必须是含领班炊事员在内的三人签字,台账记录详实清楚。(1.5分)3、?严把饭菜份量关,馒头、花卷、米饭必须是150g/生/餐,严禁克扣、截留学生午餐原料和食品。(3分)4、?储藏室内添加剂等原料必须标识鲜明;尽量不使用鸡精、味精等添加剂。(1分)5、?坚持索证索票制度,米、面、油、酱、醋等原料随货《质量检验报告》原件或复印件;购货凭证(台账)肉(禽)类随货《动物检疫合格证明》原件或复印件。(2分)6、?从业人员要厉行节约,不铺张浪费;对打饭教师和从业人员实行每日晨检制度,发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员请假,待病愈后上岗。(2分)7、?学校食堂不得制售冷荤凉菜。(2分)七、卫生管理(10分)1、操作间、储藏室、餐厅内卫生干净,原料、用具等摆放整齐、无垃圾、无杂物堆放、窗明地净。(3分)2、每餐加工结束后及时清理加工场所,做到地面无污物、残渣,及时清洗各种设备、容器和用具,做到定期消毒,归位摆放,必须按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的消毒程序进行操作。(3分)3、?从业人员有良好的个人卫生习惯,不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等,工作服干净、衣帽整洁卫生且把头发置于帽内,不得在操作间和储藏间内吸烟,打饭教师打饭时不许吸烟。(2分)4、?储藏室和食堂要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。(2分)八、档案管理(15分)能按十类档案目录详细收集、整理存放各类资料,档案摆放整齐、目录醒目、规范。以上条款各校必须严格执行,中心学校检查时一是量化考核学校,二是对直接责任人员进行实名通报并兑现绩效工资。对于违反规定的每人每次抽、检查时可根据情节扣除10-50元工资,对造成重大失误的可做出100-1000元罚款,并在全乡做出书面检查。城阳乡中心学校2012年11月19日
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