年来,随着对花椒麻味素研究的深入,目前已知的天然脂肪酸麻味物质有27种,如α-,β-,γ-,δ-,羟基-α-,羟基-β-以及羟基-γ-山椒素;谢王俊等[14]从花椒叶和果皮中分离出了ε-山椒素和花椒素;HuangS等[32]分离出了6,11-酮-2’-羟基-N-异丁基-2,7,9-十二烷三烯酰胺和10-醛基-2’-羟基-N-异丁基-2,6,8-十二烷三烯酰胺;KashiwadaY等[33]分离出了N-异丁基-2,4,8,10,12-十四烷戊烯酰胺;HatanoT等[34]从日本花椒果皮中分离出6-酮-11-羟基-2’-羟基-N-异丁基-2,7,9-十二烷三烯酰胺,6-羟基-11-酮-2’-羟基-N-异丁基-2,7,9-十二烷三烯酰胺,(6RS,11RS)-6,11-二羟基-2’-羟基-N-异丁基-2,7,9-十二烷三烯酰胺,(6RS,11SR)-6,11-二羟基-2’-羟基-N-异丁基-2,7,9-十二烷三烯酰胺,(10RS,11RS)-二羟基-2’-羟基-N-异丁基-2,6,8-十二烷三烯酰胺和(10RS,11SR)-二羟基-2’-羟基-N-异丁基-2,6,8-十二烷三烯酰胺六中酰胺。其他还包括N-异丁基-2,4,8,10-十二烷四烯酰胺,2’-羟基-N-异丁基-2,4,8,10,12-十四烷戊烯酰胺,2’-羟基-N-异丁基-2,4-十四烷二烯酰胺,2’-羟基-N-异丁基-2,4,8-十四烷三烯酰胺,(2E,4E,8Z,11E)和(2E,4E,8Z,11Z)-2’-羟基-N-异丁基-2,4,8,11-十四烷四烯酰胺,12-酮-N-异丁基-2,4,8-十四烷三烯酰胺和8-酮-N-异丁基-2,4-十四烷二烯酰胺。1.2.3生物碱生物碱是指天然的含氮有机化合物,其氮原子多连接在芳环上,具有复杂的环状结构和生理活性,性质类似于碱,能够抗血小板凝集、抗DNA异构酶和选择性抑菌等功4
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