的检测来了解果蔬组织中气穴的火小、形状和密集度,从而反映果蔬的成熟特性。Р2低能量超声检测技术对食品成分含量检测存在的问题Р低能量超卢检测技术对液态食晶成分含鬣检测的研究重点在丁寻找超声波的传擂特性(声速、声衰减、声阻抗等)与传播媒质的物理化学特性、成分的分子结构以及媒质所处的环境因素(温度、压力等)之间的芙系。50多年的研究实践表明, 超声波声特性对许多二元液体的浓度变化十分敏感,但是直到80年代中期,国内外用超卢技术在线检测液体成分含最的成功报道还相当少见,主要原网是液体产品生产过程中的温度变化人,干扰因素多,对含有复杂成分的产品分析十分凼难。Р从国内外研究报道可以看山,超声技术在T业检测中的成功应用为食晶行业引进该检测技术打下了坚实基础。但是真正实现超声技术对液态食品成分含量的检测仍存在很多困难。液态食品检测与一般工业(特别是化学l:业)产品检测的要求有所不同。首先,’I:业生产中一般要求产品的浓度较高(>90%),而食品中被检成分的含母通常较低,冈此必须有针对性的建立起常见食品成分(如糖、蛋白质、脂肪、盐、酸等)物化特性与超声特性之间的关系,在充分实验的基础上总结出数据模型, 为超卢分析仪的研制提供理论依据。其次,上=业超声检测多用于对己知成分的液体进行浓度控制,被检溶液成分比较单~,冈此其研究偏向于定量检测,而食晶溶液Р一般由多种复杂成分组成,成分之间的相鱼作用对测嚣结果的影响是检测过程中不能忽略的问题,生产中不仅需要控制成分浓度,而且也希望能够通过超卢检测米确定食品中的主要成分组成及其状态,冈此定性研究也同样具有重要意义。这些都涉及到对成分微观分子结构状态与超声特性关系的探索。从目前我们掌握的资料来看,Р从成分分子结构变化角度阐述媒质声特性的研究少见报道。仅在50年代初期Rao 和Lagemann(1954)等通过对人颦实验数据的分析提山了一些经验公式.60年代
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