。我国有72%以上地区、约7亿人处于贫硒和低硒区。他们靠日常膳食所摄人的硒量,远远达不到最低需要量,对人体健康有危害,使得与缺硒有关的疾病的发病率大大提高。所以开发利用硒资源、生产富硒农畜产品及天然富硒保健食品的市场发展潜力巨大。为此必须为食品中的硒含量做出上限规定,以保证人体的健康。Р1.2硒在环境中的存在形式Р自然界中存在的硒是元素周期表中Ⅵ主族元素,其物理化学性质位于金属与非金属之间(表1—1)。自然界中存在的硒有6种稳定同位素,实际上它是半衰期非常长(1.4x 1020年)的放射性同位素(Jacobs,1989)。硒的化学性质与硫类似,像硫一样以一2价、0价、+4价和+6价的形态存在(表l一2)。由于硒的化学性质复杂,硒遍布地球上的所有天然物质中如:岩石、水、空气、植物以及动物组织。Р万方数据Р华中农业大学2015届硕士研究生学位(毕业)论文Р(Jacobs 1989;U.S.一EPA 2002a)Р表1-2环境中硒的化学形态РTable 1-2 The chemical speciation of selenium in the environmentР(Jacobs 1989;Neal 1995)Р1.3硒在环境中的分布Р1.3.1岩石中的硒Р地表岩石是硒最重要的天然来源。地壳中硒的含量总体上很低,其平均丰度为 0.05--一0.09 mg/kg(TaylorandMclennan,1985)。例如花岗岩(表1.3)。火山岩是环境硒的重要来源,据估计地球历史上火山喷发给地表每平方厘米带来0.1克硒。火山Р灰和火山气体含大量的硒,根据记载夏威夷火山土壤含硒量6~15 mg/kg(Jacobs 1989;Neal 1995)。反之,由于在火山活动期间硒以高温气体的形式逃逸,火山活动后遗留在如玄武岩和流纹岩等岩石中的硒含量一般很低。总体上,沉积岩远比火成Р2Р万方数据
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