具有稳定性好,产品营养更加丰富等。Brie 等[44]进行了氢化植物油微胶囊化的研究,通过其在起酥饼干中的应用发现,生产得到的粉末油脂产品的功能性受微胶囊制备工艺参数的影响很大,当乳化压力较低时,制得乳液中含有的游离脂肪酸较多,赋予了饼干良好的特性。因此,在饼干等食品的加工工艺中, 我们可以通过制备得到的高含量的油脂微胶粉末来代替普通的液态油或脂肪[25]。 1.2.3 微胶囊技术的发展前景Р微胶囊技术是 21 世纪的高新技术之一,在未来的发展趋势会越来越好。随着食Р品工业中工艺技术含量的提高,微胶囊技术在其中的应用会更加广泛深入,进而推动食品工业的产业升级[45]。今后,微胶囊技术的理论基础与实践工艺还有待进一步Р的深入研究[46]。开发出成膜性能好、生物相容性强、易降解、安全无毒副作用的壁材[47-50];尽可能降低微胶囊工艺的生产成本;发展多层复合微囊化和脂质体新技术[51-54];微胶囊中活性物质的测定方法及芯材的控制释放机理研究[55-59];尽可能实现工业化大规模生产等方面将是近期微胶囊技术研究的重点[19]。在今后的发展中,食品领域的研究人员将会更多的采用微胶囊技术解决食品工艺中出现的复杂问题,微胶囊技术将会具有更加良好的应用前景[60]。Р1.3 本研究的主要内容Р1.3.1 β-胡萝卜素微胶囊制备工艺流程Р整个工艺流程可以分为两个部分:乳化工艺和喷雾干燥工艺。工艺流程图如图Р1-4 所示:Р1.3.2 本研究的内容Р?图 1-4 β-胡萝卜素微胶囊制备工艺流程图Р本课题是β-胡萝卜素微胶囊大规模工业化的实验室阶段,目的是得到制备β- 胡萝卜素微胶囊的最优化方案,且在产品性质良好的前提下,将微胶囊中β-胡萝卜素的含量提高。本课题主要对β-胡萝卜素微胶囊制备工艺进行了以下几个方面的研究:Р(1)β-胡萝卜素微胶囊化相关工艺参数的研究。乳化工艺中,讨论了乳化剂对
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