实施Р1 根据任务书进行任务实施,进行各品种面包的配方设计、及制作。Р2 对成品进行品质鉴定,总结并讨论生产中存在的问题及改进措施,填写记录和报告单。教师进行提问和引导学生。Р讲授法Р课堂实训中心一体化的现场教学法Р小组讨论法Р提问引导法Р30Р4、检查与评估(任务评审)Р1自评和互评总结:Р评估内容:Р(1)面包的原料选择方法;(2)面包配方设计的合理性;Р(3)面包生产中各工序的操作的规范性及工艺参数的选择;Р(4)面包的品质鉴定方法。Р练习法Р小组讨论法Р8Р2教师总结与评价。Р教师对评论结果进行评价,指出每个小组的优缺点,并提出改进意见。Р学习情境表4Р学习情境4:蛋糕的制作Р学时数:34Р学习情境描述Р(教学目标)Р知识目标:掌握蛋糕的基础知识,蛋糕生产的基本工艺流程及原理;学会蛋糕的配方设计方法,并掌握几种典型蛋糕的加工方法,掌握蛋糕的质量标准及品质鉴定方法。Р能力目标:能熟练运用焙烤设备及手工工具进行基本种类蛋糕的制作,并能自己制定不同种类蛋糕的制作方案并实施,熟练完成蛋糕制备过程中的各个操作工序;能识别蛋糕的品质,并能分析蛋糕生产中常见的质量问题并提出解决办法。Р素质目标:在完成项目任务的过程中培养学生爱岗敬业,遵守工作制度,培养学生团队的协作能力、沟通能力,解决问题的能力,并具有一定的责任心。Р具体工作任务Р项目一:蛋糕的认知Р项目二:蛋糕的配方设计Р项目三:中式蛋糕的制作Р项目四:魔鬼蛋糕的制作Р项目五:天使蛋糕的制作Р项目六:海绵蛋糕的制作Р项目七:戚风蛋糕的制作Р多媒体教室讲授蛋糕的认知、原料预处理、面糊调制、蛋糕的烘烤、简单的装饰、冷却、保鲜和包装等理论知识;利用提供的原料和设备,制定出基本的蛋糕制作工艺,熟悉生产设备并熟练掌握蛋糕生产过程中要使用到的技术,利用学校条件制定蛋糕制作方案并实施;根据成品蛋糕品质开展小组讨论,讨论工艺流程中的存在问题。
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