理咖啡店、完成每日工作报告、清点原辅料、检查火灾稳患、关闭电器开关等。Р Р(一)清理咖啡店Р营业时间到点后要等客人全部离开后,才能动手收拾咖啡店。决不允许赶客人出去。先把脏的咖啡杯全部收起送清洗间,必须等清洗消毒后全部取回咖啡店才算完成一天的任务,不能到处乱放。垃圾桶要送垃圾间倒空,清洗干净,否则第二天就会因垃圾发酵而充满异味。把所有陈列的咖啡小心取下放入柜中,散卖和调咖啡用过的咖啡要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中。水果装饰物要放回冰箱中保存并用保鲜纸封好。凡是开了罐的汽水和其他易拉罐饮料(果汁除外)要全部处理掉,不能放到第二天再用。咖啡收拾好后,咖啡存放柜要上锁,防止失窃。咖啡店台、工作台、水池要清洗一遍。咖啡店台、工作台用湿毛巾擦抹,水池用清洁精洗,单据表格夹好后放入柜中并上锁,钥匙由专人负责。Р Р(二)每日工作报告 Р主要有几个项目:当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客人投诉。每日工作报告主要供上级掌握各咖啡店的营业详细状况和服务情况。Р Р(三)清点原辅料Р把当日所销售的原辅料按第二联供应单数目及咖啡店先存的原辅料确切数字填写到原辅料记录薄上。这项工作要细心,不准弄虚作假,不然的话所造成的麻烦是很大的。特别是贵重的原辅料要精确到0.1。Р Р(四)检查火警隐患Р全部清理、清点工作完成后要整把整个咖啡店检查一遍,有没有会引起火灾的隐患,特别是掉落在地毯上的烟头;以及垃圾桶内的烟头。消除火灾的隐患在咖啡店中是一项非常重要的工作,每个员工都要担负起责任。Р Р(五)关闭电器开关Р除冰箱和紫外线灯以及其它不能断电的设备外所有的电器开关都要关闭。包括照明、咖啡机、咖啡炉、电动搅拌机、空调和音响。Р六)最后留意把所有的门窗锁好Р再将当日的供应单(第二联)与工作报告、咖啡调拔单送到咖啡店经理处。通常原辅料领料单由咖啡店经理签名后可提前投入食品仓库的领料单收集箱内。
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