黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上;Р2) 站于客人右侧,将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。Р8、听单Р1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上;Р2) 交于帐台,由收款员签字;Р3) 点菜单一式三联,第一联交于帐台,第二联交于厨房,第三联交于跑菜员。Р9、根据菜式调整餐具Р9.1检查点菜单上的菜式,准备所需用具,如是否需要烧车等;Р9.2根据客人点菜要求,布置所需餐具;Р9.3沙律叉置于主叉左侧,沙律刀置于主刀右侧,汤羹置于沙律刀的右侧。Р10、根据客人用餐节奏上菜。Р11、席间服务Р11.1服务调汁Р1) 站于客人左侧;Р2) 将汁浇于客人沙律顶部,让汁酱顺势往下流;Р3) 询问客人是否满意,无须将汁酱留在客人桌上;Р4) 倒退离开餐桌。Р11.2添酒水:不断添加酒水,水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3;Р11.3更换烟灰缸:烟灰缸内不能超过两个烟头,或烟灰缸内有许多杂物Р1) 左手拖托盘,托盘上放置干净的烟灰缸;Р2) 站于客人右边,用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面;Р3) 同时拿起两个烟灰缸到托盘上,将干净的烟灰缸放回到台面上。Р11.4主菜完毕Р1) 站于客人右侧,将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走;Р2) 用甜品碟,餐巾清扫桌面。Р12、上甜品Р1) 站于客人右侧;Р2) 客人左手边放甜点叉,右手边放甜点更,两者离开桌边一英寸;Р3) 从冷菜间取出甜品;Р4) 用右手服务;Р5) 退后两步,离开。Р13、上咖啡或茶Р1) 糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅内倒1/2奶;Р2) 将糖盅、奶盅置于餐桌中间;Р3) 右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前,从客人右手边放于客人两手之间;Р4) 用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满,将壶放于客人右手边,壶口勿对客人,应朝外。Р14、结帐Р15、送客Р1) 为客人拉椅;Р2) 与客人告别,欢迎客人再次光临。
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