乏( A )。РA、蛋氨酸 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D、色氨酸Р24、食用植物油中的色素主要有( ABCD )。Р A、叶绿素 B、叶黄素 C、胡萝卜素 D、棉酚Р25、粮食中的植物甾醇主要存在于粮食的( D )。Р A、皮层 B、胚乳 C、糊粉层 D、胚Р26、维生素的生理作用和( A )有密切关系。РA、酶 B、色素 C、激素 D、甾醇Р27、脂溶性维生素有( D )。РA、B族维生素 B、C族维生素 C、A族维生素 D、E族维生素Р28、粮油籽粒中本身不含的维生素是( C )。РA、B族维生素 B、C族维生素 C、A族维生素 D、E族维生素Р29、粮食中的植物激素根据激素的生理效应和作用可分为( ABCD )。РA、生长素 B、赤霉素 C、细胞分裂素 D、乙烯Р30、粮油籽粒内所含的色素主要有( ABCD )。РA、叶绿素 B、类胡萝卜素 C、黄酮素 D、花青素Р31、粮食中常见的有毒物质有( ABCD )。РA、葡萄糖甙 B、棉酚 C、单宁 D、胰蛋白酶抑制素Р判断Р1、粮食籽粒的种类和品种不同,其化学成分组成是相同。(×)Р2、粮食与油料籽粒中的化学成分分为水分和营养物质两大类。(×)Р3、玉米水分在15%以上时,应采用两次烘干法测定其水分。(√)Р4、粮食及油料籽粒中各种化学成分的含量,在不同种类粮食及油料之间,相差很大,但在正常稳定的条件下,同一品种的化学成分变动幅度较小。(√)Р5、脂肪含量较多的籽粒,蛋白质含量也较高。(√)Р6、粮食及油料籽粒中不同状态的水分与吸附物质之间引力的强弱不同。(√)Р7、粮食中的可溶性糖主要分布在籽粒胚乳中。(×)Р8、粮食籽粒中可溶性糖不用经过消化、分解而直接被人体吸收利用。(×)Р9、粮食籽粒中有良好的阻氧化作用的物质主要有磷脂和维生素E,(√)Р10、矿物质在粮食籽粒的分布很不均匀,一般胚与种皮中的矿物质高于胚乳。(√)
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