来源:中国五台山杂粮豆网 编辑:本站编辑 2008-05-0618:11:55什么是粮油水分?什么是自由水(游离水)和结合水(束缚水)?粮油水分是指粮食和油料中所含水分的量。一般用所含水分的重量占粮食油料总重量的百分率来标示。按水分在籽粒中的分布状态,有自由水和结合水。在储藏工作中,粮食水分可分为安全水分、半安全水分和危险水分三种。自由水也称游离水,它存在于粮油籽粒的细胞间隙和毛细管中。它具有普通水的性质,在粮油籽粒中很不稳定,随着环境温、湿度的变化而增减,参加粮油籽粒的生理生化反应。粮油在贮藏期间水分的变化主要是自由水的变化。一般检验水分的结果为游离水。结合水也称束缚水,它存在于植物细胞内,与淀粉、蛋白质等亲水胶体牢固地结合在一起。结合水的性质稳定,在O℃时不结冰,不易随环境的变化而增减。一般来说,安全水分的粮油所含的水基本是结合水,游离水是很少的,此时粮油籽粒的生命活动很微弱,储藏较稳定。粮食安危水分划分和检查周期品种五天查三天查二天查天天查安全粮半安全粮不安全粮危险粮晚粳谷粳元谷15以下15.1~1616.1以上发热粮及正处于劣变的粮食晚籼谷中籼谷籼元谷13.5以下13.6~14.514.6以上早籼谷13以下13.1~1414.1以上三麦玉米大豆薯干12.5以下12.6~1313.6以上油菜子花生仁8以下8.1~99.1以上
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