蔬菜都能放冰箱。（）Р? 解答：菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，5℃左右。茄子、黄瓜，10℃左右。报纸2~3层包好再放入冰箱。番薯、番茄，不适宜放进冰箱。Р? 7、买鱼不买溜光的。（）Р? 解答：受过伤的鱼在大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿；然后看鱼鳍的颜色，如果不是灰白色，那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡；另外鱼身上如果色泽很亮，也不要购买。Р? 8、喝橙汁不如吃橙子。（）Р? 解答：吃橙子和喝橙汁的分别在于纤维素，以两个橙子榨成一杯橙汁计算，纤维最后所剩无几，只有1至2克。Р? 9、烧焦的鱼和肉不能吃。（）Р? 解答：鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了，其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，不仅对自身健康有危害，而且会影响到下一代。因此，烹调鱼、肉等含蛋白质、脂肪丰富的食物时应该注意火候，不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃。Р? 10、活鱼宜马上烹调（）Р? 解答：在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把”活鱼活吃’奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的时间。鱼类死后，经过一段时间，肌肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基 酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉廣发硬，同时也不 利于人体消化吸收。当鱼体进人高度僵硬后，即开始向自溶 阶段转化。这时，鱼体内丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下， 逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼 不管用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。Р? 11、柿子可以带皮吃。（）Р? 解答：因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。
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