绿部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。Р3、未炒熟四季豆Р 未炒熟四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟四季豆无毒。教授提议，食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透。Р 4、腐烂蔬菜Р 在强菌作用下，腐烂蔬菜中硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气功效，造成人体缺氧，引发头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加紧、抽筋等症状。Р 5、鲜扁豆РР 鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。Р 教授指点，扁豆加工方法是要以破坏这种有毒物质为标准，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中有毒物质。Р 教授同时提醒，因为扁豆所含毒性物质能被连续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充足加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这么就能避免中毒。尤其是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会饭店招待所，这些场所是扁豆中毒高发区，必需掌握完全熟透标准。Р四、避免食源性疾病十不要Р 1、避免在没有卫生保障公共场所进餐。РР 2、在有卫生保障超市或菜市场购置有安全系数食品，不买散装食品。Р 3、新鲜食品经充足加热后再食用；不喝生水。Р 4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。Р 5、不生食、半生食海鲜及肉类；生食瓜果必需洗净。Р 6、重视加工凉拌和生冷类食品清洁。Р 7、尽可能每餐不剩饭菜。Р 8、吃剩饭菜要冷藏（冻）保留，食用前必需根本加热。Р 9、夏季避免食用家庭自制腌渍食品。Р 10、养成饭前便后洗手良好卫生习惯。Р РР 县医院公共卫生科Р 4月9日
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