了。Р 2、发芽土豆Р 发芽的土豆会产生大量的龙葵素,人食用后会中毒。使用发芽土豆时,应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去,放于清水中浸泡2小时以上。Р3、未炒熟的四季豆Р 未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。专家建议,食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透。Р 4、腐烂蔬菜Р 在强菌作用下,腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后,可使血液失去携带氧气的功能,造成人体缺氧,引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。Р 5、鲜扁豆Р 鲜扁豆中含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油,或干煸至变色后食用。Р 专家指点,扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则,比如把扁豆均匀加热至100度,再小火煮10分钟,也可在93度加热30到75分钟,或121度加热5到10分钟,均可有效破坏其中的有毒物质。Р 专家同时提醒,因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏,所以炒菜时不要贪图脆嫩,应充分加热,使扁豆颜色全变,里外熟透,吃着没有豆腥味,这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所,这些场所是扁豆中毒的高发区,必须掌握完全熟透的原则。Р四、避免食源性疾病十不要Р 1、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。Р 2、在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品,不买散装食品。Р 3、新鲜食品经充分加热后再食用;不喝生水。Р 4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等,避免生熟食交叉污染。Р 5、不生食、半生食海鲜及肉类;生食瓜果必须洗净。Р 6、重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。Р 7、尽量每餐不剩饭菜。Р 8、吃剩的饭菜要冷藏(冻)保存,食用前必须彻底加热。Р 9、夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。Р 10、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。Р Р 县医院公共卫生科Р 2018年4月9日
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