列场所中属于食品处理区的是:() A、粗加工间B、食品仓库 C、餐具洗消间D、更衣间E、餐厅 3、下列哪些做法符合烹调安全要求:() A、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。 B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。 C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度。 D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 E、以上都不对。四、判断题(每题3分,共42分) 1食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。() 2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。() 3、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。() 4、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。() 5、生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。() 6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。() 7、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。() 8、食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。() 9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。() 10、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可不用区分、相互混用。() 11、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于50度。() 12、由于留样食品需要保存48小时以上,为防止留样食品腐败,应在冷冻条件下存放。() 13、使用紫外线灯消毒的,应在有人工作时开启30分钟以上。() 14、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品,应当高于60度或低于10度的条件下存放。()
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